鉴定白酒真伪优劣可以通过以下方法进行：

观察酒液：优质白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物。将酒瓶倒置，观察是否有下沉的物质或有云雾状现象，如果有则说明酒中杂质比较多。

检查酒花：将酒瓶倒置观察酒花变化，如果酒花分布均匀，上翻密度间隙明显，且缓慢消失，酒液清澈为优质酒；若酒花密集上翻，且很快消失，分布不均匀，酒液发浊为劣质酒。

闻酒香：取少量白酒，导入手心中，然后双手用力摩擦几下，在生热后，酒散发的气味清香，则代表是好酒。如果味道异常，或者苦臭，则代表为劣质酒或者假酒。

品酒：喝入少量的酒并在舌面铺开，感受酒的味道是否协调，优质白酒入口醇厚绵柔，回味甘甜悠长。假酒往往入口辛辣，回味苦涩短促。

使用食用油测试：往酒中导入一滴食用油，如果油呈现不规则装，且扩散，下沉速度比较明显， 则代表是劣质酒或者假酒。

观察酒瓶标识：正规白酒瓶造型精巧，做工细致，瓶身光滑无瑕疵。假酒瓶往往外观粗糙，瓶身有气泡或凹痕。同时，正规白酒的商标整齐、清晰，凹凸感强，印刷水平高，商标字迹、图案不会出现模糊、陈旧、零乱等现象。

防伪溯源码和扫码：正规白酒厂家通常会为产品配备防伪溯源码，消费者可通过刮开涂层或扫描，获取产品溯源码。登录相关查询，输入溯源码，即可查询白酒的详细生产信息、物流信息和防伪验证结果，确保产品的真实性。

专业鉴定：如果消费者对白酒真伪存疑，可寻求专业鉴定。这些具备专业的设备和技术人员，通过检测白酒中的理化指标、感官特性和防伪标识，出具权威的鉴定报告，帮助消费者确定白酒的真伪。